UNA LEYENDA CENTENARIA
Sencillamente, un gran vino… con burbujas.
Salon es un champagne único. En este vino de excepción, todo gira en torno a la unidad: un solo hombre, Aimé Salon; un solo terroir, la Côte des Blancs; un solo viñedo, Le Mesnil-sur-Oger; una única variedad de uva, chardonnay, y una única añada.
ÚNICO
SINGULAR
Creado en 1905, el champagne Salon es obra de un hombre enamorado del champagne y del terroir de Le Mesnil-sur-Oger. Exigente y peculiar, Aimé Salon, dio forma al champagne de sus sueños: un blanc de blancs sin parangón. Concebido en un principio para su disfrute personal, este champagne no se dio a conocer al público hasta la década de 1920.
Este champagne procede de una parcela de una hectárea llamada «Jardin Salon» y de otras diecinueve pequeñas parcelas de Le Mesnil-sur-Oger, seleccionadas por Aimé Salon a principios del siglo XX. La increíble complejidad y finura de este vino se adquieren a lo largo de al menos diez años de crianza en las cavas de Salon.
raro
Para la casa Salon, que conserva en sus bodegas botellas de casi todas las añadas comercializadas, la memoria tiene sentido. En el siglo XX solo se elaboraron 37 añadas, un hecho insólito en el mundo del vino.
En la actualidad, Didier Depond Presidente dirige ambas casas Champagne Salon y Champagne Delamotte con Michel Fauconnet maestro bodeguero y director de la producción del grupo Laurent-Perrier.
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Eugène-Aimé Salon
Eugène-Aimé Salon nació el 7 de octubre de 1867 en Pocancy, muy cerca de la Côte des Blancs de Champagne.
Poco atraído por los negocios de su familia y menos aún por la carrera de maestro que le habían prometido, Aimé Salon decidió probar suerte por sí mismo en París. Joven y entusiasta, consigue un puesto en Chapal, una empresa peletera de Montreuil. En poco tiempo, pasa de aprendiz a jefe, toma las riendas de la empresa, la desarrolla y se convierte en una de las personalidades del deslumbrante París de principios de siglo.
brillante
creativo
Activo e inteligente, su vida se pasa entre París, Londres y Nueva York, donde no hay ninguna tienda de peletería en la que no esté presente. Le gusta disfrutar de la vida y de sus placeres, en particular del mejor champagne. Entonces empieza a soñar. Sueña con poder hacer el mejor champagne del mundo, un vino singular y sólo para su consumo personal.
Su cuñado, maestro bodeguero, lo asesora. Hay que comprar tierras y ponerse a trabajar. Enamorado de la región de la Côte des Blancs comienza a comparar las cualidades de los viñedos de Cramant, Avize, Oger y Le Mesnil-sur-Oger y llega a la conclusión que con las uvas de Le Mesnil-sur-Oger se obtienen los vinos más aptos para la crianza. Elige su terroir, el mejor viñedo, Le Mesnil-sur-Oger, y las mejores parcelas, en torno a la iglesia, que dan el equilibrio perfecto entre azúcar y acidez. El proyecto empieza a tomar forma: decide elaborar un champagne sin ensamblaje.
PRECURSOR
Aimé Salon, champañés y europeo, apoyó la causa de Louise Weiss en defensa de una Europa pacífica y moderna en los años treinta (su nombre figura en el anuario Les premiers européens de 1931). Personaje habitual del París de los años veinte, Aimé Salon defendía ideas muy progresistas para la época.
Hasta su muerte, en 1943 y aun en nuestros días, Aimé Salon se presenta como un precursor, un pensador libre y creativo. Su champagne de excepción sigue simbolizando la búsqueda de una vida más placentera, la generosidad que resiste al paso del tiempo y la voluntad de compartir con los otros lo que mejor sabemos hacer.
En el año 1905, con esta idea fuera de lo común de hacer un champagne con un solo tipo de uva, el chardonnay, Eugène-Aimé Salon inventa así el concepto de Blanc de blancs. Invita a degustarlo a sus amigos y conocidos, quienes le animan a compartirlo con un público más amplio. Pasados los años sombríos de la Primera Guerra Mundial, funda la casa Salon en 1920, para alegría de sus incondicionales.
A partir de entonces, el champagne Salon comienza a estar presente en los establecimientos más en boga, como el Maxim’s del periodo fastuoso de los años veinte donde se convierte en el champagne de la casa. Eugène-Aimé Salon tiene la puerta abierta en todos los sitios, frecuenta el mundo político, se declara europeísta acérrimo y forma parte del famoso Club des Cent. Todo el mundo quiere beber su champagne ya que se trata de un vino muy peculiar para la época, elaborado con una única variedad de uva al opuesto de lo que se conocía como champagne, ya que hasta ese entonces, ninguna marca de champagne había comercializado vinos monovarietales. Por ello, podemos considerar a Aimé Salon como el precursor del Blanc de blancs.
chardonnay
Su éxito fue rotundo; su vida, sumamente agradable. Apasionado del arte de la mesa (tenía dos cocineros a su servicio en su casa de campo de Le Mesnil-sur-Oger), conocía en profundidad las especialidades gastronómicas, su preparación y cómo acompañarlas con los mejores vinos.
Desde la añada 1928 que obtuvo el reconocimiento unánime de los expertos, el nivel de exigencia para hacer este champagne se ha perpetuado. Por este motivo, y con un proceso de elaboración que permanece intacto desde entonces, este champagne sólo se produce las cosechas excepcionales, las mejores añadas (sólo 37 veces en un siglo) y en cantidades sumamente limitadas.
