Primitivo Collantes es un maestro en el conocimiento del Marco de Jerez y eso que es relativamente joven. Desde Chiclana de la Frontera está elaborando unos vinos extraordinarios y al alcance de todos.
Collantes cuenta con dos bodegas en la localidad gaditana, una para la elaboración y otra para envejecer los vinos. Ambas están perfectamente situadas en el entorno urbano para que sean recorridas por corrientes de aire de los vientos del sur y del oeste procedentes del Atlántico.
El ambiente de las bodegas es fresco y húmedo y se busca que entre la mínima luz para evitar los efectos negativos del sol. Además se aprovecha la brisa nocturna plena de humedad para que actúe en el desarrollo de la levadura.
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